西宮で超人気の給食『ツナドレサンド』の公式レシピを完全再現！！
今回は、西宮キッズに人気の給食を再現しました！！
子供達が学校から帰ってくると、「今日の給食美味しかったわ～！！」と報告してくれる事がしばしばありますが、その中でも絶大な人気を誇っているのが『ツナドレサンド』というメニュー。
どうやら小学校だけでは無く、中学校でも提供されているようで、我が家の子供達（友達を含め）から『好きな給食ベスト10』に必ずランキングされるほど。ただ、自宅で作ろうにも、子供達からの情報だけではイマイチ内容がわからない…。
そんな中…
先生との保護者面談の最後に「ツナドレサンドってどんな料理ですか？」と雑談で話したところ、わざわざ栄養教諭の方に聞いて下さったようで、後日ガッツリと詳細が記されたレシピを教えて頂きました！！
そのレシピを元に、西宮の人気給食『ツナドレサンド』を作ってみたので、料理の詳細と工程をまとめておきます！！
ツナドレサンドの材料と分量
レシピを眺めてみたところ、使用する材料はコールスローに近いかな？といった印象で、特別な物は無く手軽に揃います。
材料調達の中で一番困ったのが『コッペパン』。我々も記憶にある通り、学校給食のコッペパンの美味しさは特別で、近隣スーパーには並んでませんよね…。
使用材料（約10食分）
● まぐろフレーク / 200g
● 米酢（下準備用） / 10g
● キャベツ / 300g
● きゅうり / 80g
● にんじん / 50g
【調味液】
● なたね油 / 20g
● りんご酢 / 10g
● 砂糖 / 3g
● 塩 / 4g
● こしょう / 0.1g
【仕上げ】
● コッペパン
● スライスチーズ
※市販のホットドッグパン10本程度の量です。人数に合わせて増量してください。
一応、上記が公式に頂いたレシピですが、分量の増減は「まぐろフレーク」を基準に他の材料を調整するか、ロスの無いように作るなら、『まぐろフレーク×2缶』『きゅうり×1本』『にんじん×1本』といった、キリの良い配合でも問題無いかと。
※給食の現場は、かなりシビアだと思いますが…。
ツナドレサンドの調理工程
レシピの内容としては難しい部分が無く、野菜類を千切りにして一度茹で、あとは調味液を加えるといった感じのシンプル調理。
ただ、学校の給食は衛生管理基準により生野菜を使えないので、カットした野菜を一度茹でて、一気に冷ますという工程が給食感に近づくポイントになるのかと。
1.ツナに米酢をかける
まぐろフレークをザルにあけ、油を切ってから下準備用の米酢を回しかける。
※これによって魚特有の臭み消し、お酢を馴染ませておくことで、ツナ自体に酸味のキレをもたせる。また、表面を酸性に傾け、菌が増殖しにくい環境を作るという、給食の工夫が詰まっている工程かと思います。
2.野菜を切る
にんじん、キャベツ、きゅうりをカットする。
※にんじんとキャベツは千切り。きゅうりは小口切りにして、分けて置いておく。
きゅうりは小口切り
ワンポイントとして、実食時に子供達から「野菜はもう少し太めにカットされてる気がする」とのご意見を頂いたので、気持ち太めに切ったほうが良いのかも？！
3.野菜を茹でる
お鍋（またはフライパン）にお湯を沸かす。
本来であれば、個別に茹でた方が良いのかもしれませんが、時短＆手軽を重視し、まずは火の通りに時間が掛かる『にんじん』から茹で始めます。
次にキャベツ
最後にきゅうりを追加
にんじんに火が入り始めたら『キャベツ』、キャベツがしんなりする手前で『きゅうり』を追加。
給食の再現を追求するなら、ここで中心部までしっかり熱を通す（一般的には85℃で1分以上）。※生野菜を介した食中毒のリスクを最小限にするため。
4.水を切って野菜を冷ます
野菜をひと煮立ちさせたら、ザルとボールを用意して、お湯を切りながら流水にさらして粗熱を取る。※やけどに注意！！
流水にさらす
粗熱が取れたら、軽くザルを振って水気を切り、冷蔵（または冷凍）にスペースがあれば、ザルのまま一気に冷ます。
※スペースが無ければ、涼しい場所に置いておく。
5.調味液を作る
使用材料の調味液を混ぜ合わせる。
※ツナには『米酢』を使い、調味液には『りんご酢』を使っている。勝手な推測ですが、これはツナには消臭効果と酸味のマスキング。フルーティーな香りが特徴のりんご酢は、野菜の甘みを引き立てる役割があるのかと。
6.具材と調味液を混ぜ合わせる
野菜の水気が切れたら、ツナ・野菜・調味液を混ぜ合わせる。
大きめのボールを準備し、ツナと野菜を馴染ませてから調味液を回し入れ、底から上へ底から上へひっくり返すようなイメージで馴染ませていく。
ツナと野菜を混ぜ…
調味液を加える
底から上へ
調味液が行き渡ると、野菜とツナに一体感が出るので、これにて完成！※マヨネーズであえると「ツナマヨサンド」というメニューになるようです！！
味見をしてみたところ、マヨネーズを使わない油分少なめの調味液でも、2種類のお酢がレイヤーとなり、物足りなさを感じさせない仕上がりでした。
再現ツナドレサンドを実食！！
さっそく、子供達を呼んで実食！となりましたが…。
やはり懸念は『コッペパン』。市販のスーパーでは、コッペパンという商品はあるが、干しぶどうが入っていたりと、純粋な給食のコッペパンを入手できず…。
とりあえず…
よく見かける、ホットドッグ用のパンで代用。
ここまで準備すれば、後は子供達に教えてもらいながら仕上げていきます。まずは…。
スライスチーズを半分に切り
パンに並べる！！
そしてツナドレを挟む！！
完成！！
実際に食べてみると、これは旨い！！
確かに、野菜を茹でた事により給食感が抜群に出ているし、スライスチーズとパンの風味も合わさって、一口・二口と食が進む！！
ただぁ！！
子供達も「美味しい！」とは言ったものの、やはり「残念なのはパンが全然違うわ～」との感想。ホットドッグ用のパンを、コッペパンの代替にしたのは無理があったか…。
そうは言っても、一人2～3本ずつツナドレサンドを食べ、お腹いっぱいの大満足です！！※余った分は翌日に食べ切りました。
ツナドレサンドを完全再現・まとめ
今回は、先生方のご厚意によって教えて頂いた、西宮で絶大な人気を誇る給食メニュー『ツナドレサンド』を再現してみましたが、子供達からすると再現度は80％ほどという事でした。
先程も書いた通り、ツナドレ部分は良いものの、やはり『コッペパン』が違いすぎるというのが、大きな減点要素になったようです。
それでも、子供達としてはアリだったようで、リピートウェルカム状態。こうなれば、近隣で学校のコッペパンに近い物を探して、リトライするしかないですね！！
大満足！！
次男君が卒業するまでに『ツナドレサンド』の謎が解けてよかった！※まだまだ、知りたい給食メニューは沢山あるんですけどね（笑
それにしても、子供たちの健康と美味しさを毎日考えてくれている、栄養教諭さんや調理員さんには、改めて感謝したくなる調理工程と味の工夫でした。いつも子供達のために、ありがとうございます！！
兎にも角にも、人気メニューのツナドレサンド。お子様が喜ぶ事間違い無しなので、この記事を参考に是非作ってみて下さい！！(^^)
最後まで読んで頂き、ありがとうございます！！
今回の投稿と同じ「グルメ」にある前後の記事は、下記のようになっております。お時間がある時にでもチェックして頂けると嬉しいです！！
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